ازجمله تقلبهای موجود در زعفران :
-رنگ كردن خامه زعفران با رنگ موجود در كلاله يا رنگهاي شيميايي سنتزي.
- اضافه كردن برخي مواد كه ازلـحاظ ظاهري مشـابه كـلاله هاي زعـفران مي باشند ماننـد گلرنگ
- افزايش رنگهاي مصنوعي به زعفران جهت افزايش قدرت رنگي آن.معمولترین این رنگهاشامل:
تارترازین، Orange II، آمارانت، سانست یلو، Ponceau 4R، کینولئین یلو می باشد.
از جمله رنگ هاي شيميايي مصنوعي بكار رفته در تقلب زعفران ، رنگ غير مجاز آلرژي زا و
سرطان زاي تارترازين می باشد كه علاوه بر خسارت اقتصادي، يك خطر بهداشتي و تهديدي براي
سلامت مصرف كنندگان نيز به شمار مي رود.
- اعمال کم فروشی در وزن زعفران : اضافه نمودن نمک و شکر به زعفران جهت افزایش جرم آن در این نوع تقلب وجود دارد . یکی از راههای تشخیص زعفران مزه کردن آن است که باید دارای طعم تلخ باشد ولی اگر طعم آن شیرین یا شور باشد یعنی به آن نوعی نمک یاشکر اضافه کرده اند که منشاء قلیائی دارد.
- استفاده از گلرنگ به جای زعفران.
– زعفران به ويژه به صورت پودر، با تقلبات بيشتری می تواند همراه باشد . همچنين ممکن است زعفران را سائيده و با خاک سرخ مخلوط کنند تا افزايش وزن پيدا کند.
- خامه سفيد زعفران رابامحلول زعفران سائيده وهمراه با مواد ديگر به رنگ کلاله در می آورند. گاهي نيزموادي مانند ريشه زردچوبه، کاسبرگ وگل هميشه بهار را با زعفران مخلوط می سازند .
سلام